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2024-11-08 14:47:20 点击量：
盛世：牛肉炒制的基本步骤和技巧
选择嫩牛肉：选择新鲜的嫩牛肉，最好是牛里脊或牛腱子肉。
逆着纹路切：将牛肉横着切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，这样切出来的肉片纹路呈井字状，口感更好。
腌制：用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清或鸡蛋清、葱姜水等调料腌制牛肉，锁住水分，使牛肉更嫩滑。
快速翻炒：热锅凉油，油热后快速翻炒牛肉，变色后立即捞出，避免炒老。
加入调料：最后加入配菜和调料，快速翻炒均匀即可。
具体的炒牛肉做法示例
菠萝炒牛肉：
将牛肉横切薄片，用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀腌制。
菠萝切块，青红辣椒切块。
热锅凉油，先炒牛肉至变色捞出，再炒辣椒和菠萝，最后加入牛肉翻炒均匀即可。
洋葱孜然牛肉：
牛肉切片，用蒜末、蚝油、生抽、孜然粉、淀粉抓匀腌制。
炒香洋葱和小米辣，加入牛肉翻炒均匀，撒上辣椒面和孜然粉即可。
小炒牛肉：
牛肉切片，用生抽、老抽、蚝油、烧烤料、孜然粉、淀粉、花椒油拌匀腌制。
炒香蒜末，加入牛肉炒至变色，加辣椒面和芝麻炒匀即可。
爆炒牛肉：
牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉、花生油拌匀腌制。
热锅凉油，快速翻炒牛肉至熟透，加入调料汁和香菜翻炒均匀即可。
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