勐波盛世今日推荐：凤鸣鳝鱼

2024-10-31 13:47:32　　点击量：

勐波盛世今日推荐：凤鸣鳝鱼

盛世娱乐：在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。

别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

美食过大年，春节期间，小编将化身“美食推荐官”，和您一起迎新春，品美味！

凤鸣鳝鱼

鳝鱼四季常有，但南方人深谙追鲜之道，小暑后的鳝鱼圆肥丰满，口感达到一年中的峰值

又对身体诸多补益，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

说起黄鳝泥鳅，70、80年代的人都是满满的回忆，稻田里，溪沟旁，池塘边，处处都有抓黄鳝泥鳅的身影。

在后乡粮仓拔山，万亩稻田是黄鳝泥鳅最喜欢的地方，黄鳝泥鳅更是家宴或招待贵客的必备菜肴，“鸡鸭面蛋，不如火烧的黄鳝”。

民间有“插秧季节提黄鳝”的农谚。鳝鱼被看成鱼中上品，不管是做鳝片、鳝段、鳝丝还是鳝糊，都鲜美异常。

黄鳝是云阳县凤鸣镇的一道美食，当地不仅分布着不少鳝鱼饭馆，菜市场卖鳝鱼的摊子也特别多。

划鳝鱼的师傅手法熟练，鲜红的血浆随着手起刀落，沿着窄木板呲呲下坠，骚动的鳝鱼在半分钟内，变得服帖、安静。

鳝鱼的做法也很多样，水煮、干煸、泡椒、椒麻、烧椒，各有风味。

其中，水煮鳝鱼是最基础的做法。将菜场买来的野生黄鳝去除内脏，抛去鳝骨，洗净切段，焯水备用；

再炒锅放油，葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱翻炒至断生，后加入辣椒、花椒再翻炒；然后加水、白糖等，水开放鳝鱼段，焖煮两分钟就该盛装出盘了。

最后，随着热油辣椒“刺啦”一声响，一盘好菜亮相登场。

这一锅红汤是成菜的关键，也是川菜的精髓。汤红油亮，醇厚味浓，鲜香麻辣，爽滑嫩口，十分过瘾！

这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。

鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。

尤其要提一下的是，在凤鸣当地，许多本地人会在水煮鳝鱼里面放一种特别的调料——山胡椒。

山胡椒气味独特，香味浓郁，加在鳝鱼里面有增香提味的作用，但其具有浓烈的地方特色，喜爱它的人视它如珍宝，讨厌它的人则避之不及。

黄鳝不仅味美，还富含高营养价值，富含高蛋白以及不饱和脂肪酸，能为身体补充多种维生素。

吃黄鳝能够为身体带来强筋骨、祛风湿、补虚损的作用，特别是对于一些需要滋补调养身体的人来说，经常食用有很大的帮助。